Карпаччо, кальмары и креветки

Карпаччо из лосося
 
Ингредиенты:
200 г филе свежего лосося, 2 яблока, по 1 небольшому пучку салата маш и рукколы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 60 г рисового уксуса, 20 г соевого соуса, соль, молотый белый перец.  
 
Способ приготовления:
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Салаты перебрать, промыть и обсушить. Рыбу и яблоки выложить на сервировочное блюдо поочередно в несколько рядов. Между ними проложить листья салатов, приправить солью и перцем. Полить оливковым маслом, лимонным соком и соусом. Для соуса рисовый уксус выпарить в сотейнике до состояния легкой карамели, удалить осадок сахара. Добавить соевый соус, довести до кипения и охладить.
 

Кальмары жаренные в сухарях
 
Ингредиенты:
Филе кальмара 700 г, молока 3-4 ст. ложки, 1 яйцо, яйцо 2-3 ст. ложки, растительного масла 4-5 ст. ложек, муки 1 ст. ложка, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.
  
Способ приготовления:
Взять сырые или предварительно отваренных кальмаров и нарезать на небольшие куски. Если мясо недостаточно мягкое, то его можно слегка отбить. Мясо посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Затем смочить в лье зоне, обсыпать сухарями и обжарить на растительном масле. Подавать в горячем виде, предварительно полив сливочным маслом и посыпать рубленной зеленью.
 

Креветки по-креольски
 
Ингредиенты на 6 порций: 750 г сырых неочищенных крупных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная головка репчатого лука, 2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный на кусочки толщиной 2—3 см, 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный на кусочки толщиной 2—3 см, 450 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сухого базилика, 1/2 ч. ложки соуса "Табаско", лавровый лист, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, горячий отварной рис (желательно).
  
Способ приготовления:
Очистите креветок. Натрите 1 ч. ложку лимонной цедры и выдавите 2 ст. ложки сока лимона. Нагрейте духовку до 190°С. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук и сельдерей, пассеруйте 5 минут, часто помешивая. Добавьте сладкий перец и тушите еще 10 минут, часто помешивая. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, сахар, базилик, соус "Табаско" и лавровый лист. Тушите 1 минуту Добавьте креветок. Положите креветочную смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекайте 20 минут или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Достаньте миску из духовки и выньте лавровый лист. Посыпьте петрушкой. По желанию можно подавать с рисом.